Je cherche une recette de brioche parisienne

Si vous pensez à la brioche parisienne aussi appelée brioche à tête, voici une recette délicieuse, mais la préparation est très longue. Cette recette a été trouvée sur "cuisine succès - l'école de la cuisine" chez Larousse :
pour 2 grosses brioches (à préparer la veille) : 15 g de levure fraîche + 2 c. à s. d'eau tiède + 375 g de farine (prévoir un peu plus si besoin) + 1,5 c. à c. de sel + 2 c. à c. de sucre + 5 gros œufs + 175 g de beurre froid + 1 œuf battu avec 1/2 c. à c. de sel pour dorer.

dissoudre la levure avec l'eau tiède. tamiser la farine sur le plan de travail, y mettre le sel, le sucre et les 5 œufs.
verser la levure et mélanger en amenant la farine petit à petit, en travaillant bien le tout à chaque fois. Il faut obtenir un mélange pâteux/élastique. Pétrir à pleines mains jusqu'à obtention d'une pâte uniforme et élastique (ou mettre dans un robot). laisser reposer 1h30 à 2 h dans un saladier huilé dans un endroit tiède.
Aplatir le beurre au rouleau à pâtisserie, plier en deux et malaxer. puis poser sur la pâte et pétrir pour bien les mélanger ensemble.
huiler un saladier et y laisser reposer la pâte obtenue toute la nuit. Le froid va raffermir la pâte qui sera facile à travailler et à mouler.

une fois la pâte dans le moule beurré, laisser lever environ 20 à 30 mn. Faire chauffer le four à 220°. dorer la pâte à l'œuf battu avec le sel. Enfourner 15 mn à 220°, puis abaisser à 190° et continuer la cuisson 20 à 30 mn.