Je recherche la recette de la macaronade aux fruits de mer, spécialité de Mèze dans l'Hérault.
Ajouté le 01/05/2009, 15:12:37
Salut , Ça vient de Sète cette recette, pas de Mèze. ( Pas bien de s'approprier les recettes des autres ).
Par Lalalere , 31/07/2018, 22:13 (0) (1)
Bonjour, ma question est:
dans la recette de la macaronade ,
les encornets sont farcis?? je
suppose que oui .
et j aurai aimer avoir plus de
precisions sur les proportions car
parfois un rien change tout merci
Ingrédients:
encornets farcis, blancs de seiche,
gambas, moules cuits dans une sauce
tomate maison avec au départ de
l'huile d'olive, des carottes, 1/2
tête d'ail, des poireaux, des
oignons, du céleri, faire suer le
tout, puis y mettre du concentré de
tomate, des tomates fraîches, du
safran, du piment en poudre ou des
petits piments antillais, 1 boîte de
bisque de homard, 1 litre de vin
blanc, laissez cuire à feu doux
environ 1 heure, mixez le tout pour
éviter les morceaux.
La base de la sauce est prête,
préparez les encornets, plongez-les
dans la sauce, surveillez la
cuisson, environ 1 heure à 1 heure
30, à 1/2 heure avant la fin de la
cuisson, rajoutez les blancs de
seiche, puis 1/4 d'heure avant la
fin de cuisson, les gambas et les
moules;
Faites cuire les macaronis dans de
l'eau ou dans la sauce, préparez un
aïoli et servez les 3 en même temps;
j'ai fait cette recette plusieurs
fois, c'est un vrai régal. C'est
long lorsque l'on prend que des
produits frais mais ça vaut le coup;
bon courage Nathalie
c'est la recette longtemps gardée secrète par une de mes tantes qui vivait à Sète.
mélange de fruits de mer (frais, c'est plus long à préparer ou un sachet en surgelé)
une échalote
une petite bouteille de vin blanc
un petit pot de crème fraîche
un sachet de spaghettis
thym, une feuille de laurier, sel, poivre
faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les fruits de mer, la bouteille de vin blanc, le spaghettis, sel, poivre, thym, laurier et enfin le petit pot de crème fraîche.
faire réduire à feu doux 15 minutes environ.
faire cuire les macaronis à part, encore un peu fermes, mélanger avec la sauce et faire gratiner une demi-heure au four.
parfois, je fais cette recette avec des coquillettes, mais je fais cuire les pâtes directement dans la sauce.
j'espère que cette recette vous plaira.
Par carat06 , 16/05/2009, 10:44 (1) (0)
