Salut , Ça vient de Sète cette recette, pas de Mèze. ( Pas bien de s'approprier les recettes des autres ).
Bonjour, ma question est:
dans la recette de la macaronade , les encornets sont farcis?? je suppose que oui .
et j aurai aimer avoir plus de precisions sur les proportions car parfois un rien change tout merci
Ingrédients:
encornets farçis, blancs de seiches, gambas, moules cuit dans une sce tomate maison avec au départ huile d'olive, carottes, 1/2 tête d'ail, poireaux,oignons, céleris, faire suer le tout, puis y mettre du concentré de tomate, des tomates fraîches,du safran, du piment en poudre ou petits piments antillais, 1 bte de bisque de homard, 1 l de vin blanc, laissez cuire à feu doux environ 1h, mixer le tout pour éviter les morceaux.
La base de la sce est prête, préparer les encornets,les plonger dans la sce, surveillez la cuisson, 1h environ à 1h1/2, à 1/2 heure avant la fin de la cuisson rajouter les blancs de seiche, puis 1/4 d'h avant fin de cuisson les gambas et les moules;
Faire cuire les macaronis dans de l'eau ou dans la sce, préparer un aïoli et servir les 3 en même temps; j'ai fait cette recette plusieurs fois c'est un vrai régal. C'est long lorsque l'on prend que des produits frais mais çà vaux le coup; bon courage Nathalie
C'est la recette longtemps garder secrete par une de mes tantes qui vivait à Séte
mélange de fruits de mer (frais c'est
plus long à préparer ou un sachet en
surgeler)
une échalote
une petite bouteille de vin blanc
un petit pot de creme fraiche
un sachet de spignol
thym une feuille de laurier sel poivre
faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive ajouter les fruits de
mer la bouteille de vin blanc le spignol sel poivre thym laurier et enfin le petit pot de creme fraiche
faire réduire à feu doux 15mn environ.
faire cuire les macaronis à part encore un peu ferme mélanger avec la sauce et faire gratiner une demi heure au four.
parfois je fais cette recette avec des coquillettes mais je fais cuire les pates directement dans la sauce.
j'espère que cette recette vous plaira.
