Mes choux ramollissent à la sortie du four que fais

Comme dirait mon fils, les choux ne cuisent pas ! Ils sèchent !
Alors effectivement il faut les laisser, porte ouverte 10 minutes le temps que toute l'eau de la pâte s'évapore.

À la fin de la cuisson, les laisser dans le four entrouvert 5 à 10 minutes, à moins d'avoir un four à pâtisserie qui a un mode de réglage d'humidité. Dans ce cas, à 5 minutes de la fin, réduire l'humidité au minimum.

Moi, je commence la cuisson à 200°. Une fois qu'ils ont gonflé, je baisse la température à 160° et je laisse cuire plus longtemps. Et pour les garder dans une boîte hermétique longtemps, je les fais sécher le lendemain dans un four à 160° quelques minutes. Après, on peut les garder plusieurs semaines.

On dit qu'il faudrait faire cuire les choux normalement puis, en fin de cuisson, avec la porte du four légèrement ouverte. Quand ils sont cuits, il faudrait les laisser refroidir dans le four, cette fois la porte grande ouverte... Je n'ai pas essayé !