Peut-on diminuer le temps de cuisson de la confiture avec de l'agar agar ou de la gelatine ??

Si l'on fait cuire des fruits peu de temps on obtient de la compote, puis en prolongeant le temps de cuisson on arrive à de la confiture car en cuisant le sucre des fruits se coagule. Donc si vous mettez de l'agar agar ou de la gélatine vous obtiendrez juste des fruits cuits avec une consistance de purée mais jamais de la confiture. Nos grands mères faisaient de la confiture pour utiliser les fruits, mais n'oubliez pas qu'il n'y avait pas de sucre comme aujourd'hui, tout était dans une cuisson prolongée, un petit peu chaque jour pdt plusieurs jours. (pdt le temps de repos les fruits continuent à cuire).