Ca dépend de ce que vous voulez faire ; le jaune d'oeuf est surtout un liant et si vous mettez l'oeuf entier battu ce sera un peu plus liquide. C'est pour un plat (viande ou légumes)ou un gateau ?
Je mets rarement que des jaunes d'oeufs, je remplace souvent dans une recette les jaunes par du petit suisse mais je ne sais pas si c'est valable s'il n'y a que des jaunes