POURQUOI DE LA FARINE T45 pour la brioche la T 55 CONVIENT MIEUX NON CA LEVERA SUREMENT MIEUX
AJ' ai plus de l'age de la retraite c 'est bien la premiere fois que j'entend que de prendre de la T45 pour de la pate levée c'est mieux ! a moins que l'on aurai inverssér les numéro de la granulométrie
Par andree_p2019_1,
Ajouté le 10/01/2021, 09:43:18
Ajouté le 10/01/2021, 09:43:18
Bonjour
voilà ce que j'ai trouvé;
La farine T45 est une des farines
les plus utilisées, surtout en
pâtisserie. 45 correspond au niveau
de raffinage de la farine. Plus le
chiffre est bas, plus la farine est
raffinée.
Pour les crêpes et sauces : la
farine T45 est idéale mais on peut
utiliser aussi la T55
Pour les pâtes à tarte : la T55,
plus lourde que la T45 et va donc
moins gonfler.
Pour la pâtisserie fine et
viennoiseries la T45