Qu'est-ce que la chardonette ?

Pour la marette : Svp j'aimerais bien connaitre la technique pour faire cailler le lait avec cette fleur d'artichaut - merci d'avance

La chardonette est un artichaut sauvage appelé aussi cardonette, c'est entre
l'artichaut et le cardon pour le goût
les fleurs servent à cailler le lait pour faire les fromages ou yaourts
c'est une plante tombée dans l'oubli