Quelle différence entre persil et cerfeuil?
Merci pour vos réponses
La crème de tartre stabilise les blancs d'oeufs quand on les monte en neige, pour qu'ils restent très fermes, on s'en sert pour faire les macarons, meringues, etc...
on en trouve dans les magasins qui fournissent les patissiers
Creme de tartare : Poudre blanche, extrait de pepins de raisin. Courante aux USA, doit se trouver en France dans magasins dietetiques ou pharmacies ?
Multiples utilisations : stabilisateur pour blancs en neige (1 cuil a cafe/1 oeuf), empeche crystallisation du sucre pour glacages etc.. Agit en patisserie comme une levure quand il est associe avec du bicarbonate de soude. Remplacement : 1 cuil a cafe de creme de tartare plus 1/4 de bicarbonate pour 1 cuil a cafe de levure. Peut etre remplacee aussi par du jus de citron ou du vinaigre suivant l'utilisation.
