Qu'est-ce que "la fève tonka"?Merci
JMerci de votre réponse
Ajouté le 11/12/2012, 10:29:16
La fève tonka, dipterix odorata,
provient d'un arbre dont le bois dur
est commercialisé sous le nom de «
teck ».
Cet arbre, originaire du Venezuela
et du Brésil, pousse dans les
milieux tropicaux et produit un
fruit dont la forme n'est pas sans
rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à
terre.
Il est alors récolté puis séché
pendant presque 1 an avant que
soient récoltées ses graines : les
fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et
mesurent environ 3 cm de long pour 1
cm de large.
Un peu d'histoire
Ce n'est que récemment que la fève
de Tonka a fait une entrée remarquée
dans la gastronomie. En effet, ce
sont les grands chefs et pâtissiers
qui ont lancé la mode en parfumant
leurs créations des effluves
complexes de cette épice.
Pourtant la fève tonka, si elle fait
une apparition remarquée dans nos
cuisines, est utilisée depuis
longtemps dans de nombreuses
industries et notamment dans
l'industrie du parfum pour son odeur
légèrement musquée.
La fève tonka est également utilisée
comme arôme dans l'industrie
alimentaire comme substitut à la
vanille. Elle fut également employée
pour donner une saveur particulière
à certains tabacs.
L'engouement créé autour de cette
épice à fait monter les prix. La
fève de tonka étant rare chez les
épiciers, elle se fait encore chère.
