Quel coté utiliser pour le papier alu ?

Merci à tous ceux (ou celles) qui m'ont répondu pour le papier alu; A +

Aucune importance. Pour cuire, envelopper ou garder au frais, le côté mat et le côté brillant sont équivalents. La différence d?aspects est du au processus de fabrication du papier d?aluminium.
Le côté mat a cependant un avantage c'est qu'il glisse moins, ce qui a pour effet de mieux maintenir notre emballage alu fermé pour les cuissons en papillote.
Je tiens le renseignement du service marketing d'une usine réputée mondialement.

Bonsoir pour l'alu il faut mettre le coté brillant a l'exterieur mais pas au contact des aliments

Je ne sais pas si je fais bien, ça reste à vérifier.
Je pose les ingrédients à cuire ou réchauffer sur le côté brillant du papier.
Ma logique est, qu'une fois au four, la face mate évite la sur-cuisson par réverbération.
Voilà! Bonne cuisson!