Quelle proportion de viande pour des lasagnes pour 20 personnes

Voici MA recette pour une dizaine de personnes ayant bon apétit.

La recette des spaghettis maison (spaghettis ou autres pâtes).
Recette familiale pour une « grosse » casserole de sauce. On mettra au congélateur des rations de 2 ou 3 ou 4 personnes qu’on dégèlera au fur et à mesure des besoins.
INGREDIENTS : (pour une dizaine de personnes selon qu’on met ou non beaucoup de sauce sur ses pâtes selon les goûts de chacun.)
• +/- 800 grammes de viande hachée (veau et porc) (et au cas ou on n’aurait pas le choix, prendre de la viande porc, mais l’idéal, ce sont les 2 viandes…50/50)
• 3 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 boites de tomates pelées (boite de taille moyenne de +/- 400 grammes)
• 1 boite de concentré de tomates (petite boite de la taille d’un yaourt)
• 1 carotte
• 2 branches de célèris
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 cubes de bouillon de viande
• 1 càs romarin*
• 1 càs thym*
• 1 càs sauge*
• 6 ou 7 feuilles de laurier*
• 1 piment (ou une épice piquante en grains, poudre, sambal oelek…)
• P/S
• 1 trait d’oxo
• 1 ou 2 trait de sauce anglaise
• quelques traits de sauce « maggi »
• 3 morceaux de sucre
• 1 dl d’eau ou de vin
• fromage parmesan râpé
• éventuellement du persil frais et/ou ciboulette et/ou oignons nouveaux coupés menus
Préparation de la sauce :
1. Faire chauffer l’huile d’olive
2. Faire revenir oignons et ail sans les brûler
3. Les retirer et les réserver
4. Faire dorer la viande hachée dans l’huile
5. Remettre les ognons et ail dorés précédemment
6. Laver et éplucher carotte et célèris et les mettre dans la casserole
7. Ajouter les tomates hachées
8. Les cubes de bouillon
9. Les épices * qui seront placées dans une étamine (compresse de gaze)
10. Ajouter les oxo, maggi, sauce UK, sucre, poivre, sel, piment ou « piquant »…
11. Mouiller avec un peu d’eau ou de vin rouge ou blanc ou porto
12. Diminuer la cuisson et laisser cuire 2 ou 3 heures en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas et remettre un peu d’eau (ou de vin) si nécessaire selon qu’on veuille une sauce « mouillée » ou plus sèche. Cuisson douce, lente.
13. Quand les pâtes sont cuites, (al dente) les mettre dans l’assiette avec une ou deux ou…trois louche(s) de sauce et parmesan rapé (plus éventuellement persil, ciboulette, oignons frais coupés menus)
Servir avec un vin Italien plutôt « frais » (Chianti, Bardolino…)
Cette sauce peut être faite également sans viande et sera alors « végétarienne » et on ne mettra pas de sauce maggi, d’oxo ni cubes de viande.Mais plutôt un cube de bouillon de légumes.