Servi avec un beurre blanc
Pour moi,je proposerais un tian de légumes du midi,avec un filet d'huile d'olive;C'est très light.
Je fais cette recette avec mon Bar en cro^te de sel, c'est délicieux
Barquette d'aubergine (Pour 4 personnes:)
- 4 aubergines
- une dizaine de petites tomates (voire plus selon vos goûts)
- 4/5 olives noires dénoyautées par barquette
- 4/5 câpres par barquette
- basilic haché finement
- persil haché finement
- une gousse d'ail hachée très finement
- sel, poivre - huile d'olive extra-vierge.
1- Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère. Couper en petits morceaux la chair que vous déposerez par la suite dans un récipient.
2- Laver, ôter les graines et couper en morceaux les tomates. Les mélanger avec la chair d'aubergine. Ajouter les olives dénoyautées et coupées en quatre, les câpres passées sous l'eau, l'ail, puis déposer basilic et persil, frais de préférence. Verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
3- Déposer pour quelques minutes les barquettes d'aubergines encore vides dans de l'eau bouillante, juste le temps de rendre leur peau un peu moins dure.
4- Farcir les barquettes avec votre préparation aux olives tomates et câpres. Les déposer dans un plat allant au four. Verser abondamment l'huile d'olive sur vos aubergines. Laisser cuire une trentaine de minutes à 200°, surveillez la cuisson.
Lamelles de poivrons, oignons doux, lamelles de branches de céleri... peut-être aussi des pousses de soja et vous pouvez mettre de la sauce soja un peu sucrée et du piment d'espelette.
Bon Appétit.
