Pour cuire dans mon grand four à bois en extérieur ( temps de chauffe assez long) quel morceau choisir, quelle farce et accompagnement?
1 rôti de 1,500 gr
1 tête d'ail,
100 gr. de beurre
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
4 c. à café de vinaigre
Enduire l'intérieur du rôti d'une petite purée d'ail, saler, poivrer, cumin, paprika et vinaigre puis ficeler le rôti.
Enduire toute sa surface de moutarde, saler, poivrer, piquer de gousses d'ail, déposer dans un plat allant au four, semer dessus des noisettes de beurre, mettre les feuilles de laurier, introduire au four déjà chaud, laisser cuire doucement 1 heure 20 environ en ayant soin de couvrir le dessus d'une feuille d'aluminium.
Arroser le dessus de temps en temps.
Servir accompagné de petite pomme de terre bouillies, puis pelées et sautées dans le jus de rôti, ou d'haricots fins sautés.
Pour un gigot par exemple (ça donne une idée je pense même si c'est pas la même viande), j'ai haché : oignons, ail, champignons crus, persil, sel, poivre, thym et autres épices selon votre gout. j'ai fait revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. ensuite j'ai tartiné la préparation sur la viande (désossée bien sur) te ou au four
Va sur l'atelier des chefs et tape royi de veau au four et tu trouveras.
Rôti à ma façon cuisson basse température
30 cl de bon vin du Jura sec, 2 oignons, 2 carottes, 1 belle branche de céleri, 50 cl de fond de veau, sel, poivre, laurier , thym, Faire dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif avec un peu d'huile d'olive , puis la mettre dans une cocotte allant au four avec tous las ingrédients , fermer la cocotte et la mettre au four à 120 degrés pour 5 heures. A la fin de la cuisson je retire la viande , le thym, le laurier et je mixe cette sauce et je la passe au chinois, je rectifie l'assaisonnement . On peut ajouter un peu de crème au dernier moment. je le prépare souvent la veille pour pouvoir dégraisser la sauce avant de le réchauffer.Si le rôti n'est pas très gros au bout de 3 heures de cuisson baisser la température du four à 100 degrés pour les 2 heures suivantes
