Recette de jambon entier , roti au four ....pour buffet froid
FJe recherche une recette pour cuire un gros jambon entier de 5 à 6 kilos au minimum, je sais qu'il faut le précuire dans un court bouillon avant de le rotir et le faire dorer avec une base spéciale ... j'aimerais avoir quques recettes
cette recette serait parfaite pour servir en buffet froid où chaud , lorsque l'on est trés nombreux ..
merci bien
Ajouté le 03/05/2011, 17:52:01
Moi je l'enveloppe dans un linge
bien serré et le fait cuire au court
bouillon avec garniture pendant 4 à
5 heure à petit bouillon,ensuite
enlever le linge délicatement sans
abimer la peau autant que possible
,placé le dans le four sous le grill
aprés l'avoir arrosé d'au moins 2
bons verres de porto
25 cl en tout ,pendant 15 à 20 mn
environ en l'arrosant trés souvent
,uniquement du coté peau vers le
grill,ensuite découpé des tranches à
votre convenance et arrosé d'une
sauce au porto que vous aurez
préparé en faisant un roux avec du
porto et le bouillon de cuisson du
départ et petit champignons de
paris,ceci pour un plat chaud !mais
vous pouvez manger le lendemain le
reste de jambon froid non nappé de
sauce ,bien sur,(BON BUFFET )
Bonjour, j'ai cuit un jambon lors
des 20 ans de ma dernière fille
:
demander au boucher de desosser la
pièce et enfermer l'os dans le
jambon en ficelant très serré. la
veille, j'ai largement salé et
poivré et enfermé dans un linge
propre.
le jour même, j'ai badigeonné la
couenne avec de la moutarde à l"aide
d'une branche de thym et de romarin
et j'ai essuyé avec linge l'excédent
de sel et poivre.
j'ai ensuite cuit pendant 4 heures à
150° en arrosant très souvent
toujours avec mon bouquet
thym-romarin trempé dans un mélange
de jus recueilli dilué avec la
moutarde.si la viande se colore
trop,abriter sous de l'aluminium. il
faut veiller à cuire très lentement
pour conserver le goût et le fondant
de la pièce
cette viande peut être consommée
chaude ou froide