Recette de kadid et de kourdasse

Le kadid c'est de la viande boucanée (pour celles qui ne connaissent pas) alors c'est une viande bien fraiche (en général c'est celle de l'aid el adha) et venant des basses côtes. La mettre toute une nuit dans de l'eau pour qu'elle perde son sang - Bien laisser égoutter ensuite la malaxer avec du gros sel et la laisser sécher à l'air suspendu (sur une corde propre et à l'abri des insectes) vous pouvez la malaxer aussi avec de l'ail pilé et du carvi (le piment est facultatif)

Kadid sec

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

2 à 5 kg de viande, 150 g de piment rouge, 100 g de cumin en poudre, 20 g de poivre noir, une tête d'ail, un litre d'huile, 5 bottes de menthe ou poudre de menthe, du sel.

Découpez la viande en lanières, épluchez l'ail et passez-le au mortier, ajoutez le poivre, le piment, la menthe, le cumin, mélangez le tout et malaxez les lanières de viande, laissez reposer 24 heures. Le lendemain, salez la viande puis faites-la sécher dans un endroit aéré, mettez sur le kadid une étoffe fine (chach) contre les insectes. Quand la viande est desséchée au bout de quelques jours suivant le temps et la saison, mettez l'huile à chauffer et faites revenir les lanières dans cette huile très chaude. Laissez refroidir, mettez dans un bocal le kadid, recouvrez-le de cette huile de friture et gardez un an et plus.