Recette des spéculoos

Bonjour, Je viens de déménager et ne retrouve pas (dans mes caisses toujours) un livre édité par Marabout et qui ne coûte vraiment pas cher : "La cuisine belge". Je ne sais pas s'il est toujours édité ou en vente et je vais chercher après. La recette que j'ai déjà faite de ce livre propose de la farine, des œufs, du beurre, de la cassonade, du sel et des épices que l'on peut moudre soi-même ou acheter en "4 épices". Je proposerais, à priori et par exemple, 500 g de farine pas trop raffinée, 250 à 300 g de cassonade, 3 œufs, 250 g de beurre salé, 1 sachet de levure sèche, 1 pincée de sel en plus et du "4 épices" + de la cannelle en poudre et des amandes effilées.
Dans ma famille, on aime que les spéculoos ne soient pas de petits biscuits minces comme dans les bistrots... mais d'assez gros spéculoos croustillants à l'extérieur et assez moelleux à l'intérieur. Dans lesquels on retrouve les amandes effilées qui croquent, elles aussi quand on mord dedans. Pour cela, vous devez les dorer légèrement à la poêle et à sec dans une Tefal avant de les poser dans votre préparation. Et cette dernière doit reposer quelques heures avant cuisson. Attention aussi de ne pas cuire trop fort, ni trop longtemps car ils seraient alors très (trop) durs. Mais au cas où cela vous arriverait quand même, ce n'est pas catastrophique... il suffirait alors de les manger à la belge... en faisant trempette dans une bonne tasse de café d'excellente qualité lui aussi... Bon appétit. Jacques.

Par Jack Houille , 25/07/2009, 12:04 (0)   (0)