Recherche sauces pour accompagner différentes sortes de riz

Je fais une sauce basque qui est généralement très appréciée aussi bien avec du poisson que des brochettes ou grillades
chauffer une boite de piquillos rouges + un peu de piment espelette, ajouter de la crème fraiche et mixer le tout

Hum! j'essaye de compendre et aidé moi ;de quel riz vous voulais parler en disant différentes sortes de riz? merci de m'éclaircir mes idées.