Petits pains sans pétrissage - résultat croustillant et moelleux!

Ingrédients

• 9 gr de levure boulanger sèche
• 30 gr d'eau tiède
• 500 gr de farine T80 (ou autre)
• 1/2 càc de sucre
• 10 gr de sel
• 30 gr de lait tiède
• 310 gr d'eau tiède

Préparation

• Délayer la levure dans la petite quantité d'eau tiède et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
• Mettre la farine et le sel dans un grand saladier et bien mélanger. Creuser un petit puis au centre et ajouter la levure, le reste d'eau tiède et le lait tiède.
  
• Mélanger le tout avec une cuillère en bois afin d'incorporer toute la farine. Former ensuite une boule et couvrir avec un torchon. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
• Fariner le plan de travail et réaliser des rabats sur la pâte. Bouler ensuite la pâte puis couvrir avec le bol pendant 10 min.
  
• Diviser la pâte en 12 pâtons égaux d'environ 70 gr. Bouler les pâtons et les disposer sur un moule fariné ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé fariné.
• Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Fariner puis réaliser des incisions sur le dessus des pains.
  
• Faire cuire dans un four préchauffé à 230 degrés en mode sole avec un petit récipient rempli d'eau disposé dans le four. La cuisson prendra environ 25 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir. C'est prêt !
  

Conseils et astuces

Quelle farine utiliser pour le pain?
Toutes les farines contenant du gluten conviennent pour ce pain. Vous pouvez utiliser de la T45 pour obtenir du pain blanc ou bien comme ici de la T80 pour obtenir un pain semi-complet. Vous pouvez également faire un mélange de farine : 400 gr de farine de blé et 100 gr de farine de seigle, d'épeautre ou de sarrazin afin de donner du goût à la pâte. La farine prédominante devra rester la farine de blé.

Quelle est l'équivalence levure fraiche / levure sèche ?
Ici, l'équivalence en levure fraiche est de 20 gr.

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