"journée mondiale du pain": ciabatta & tartines italiennes

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Apéritif

6 parts

Difficile

1 journée 2 h 20 m

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Une recette que vous préparerez la veille, dont la pâte nécessite bien une précision et surtout du temps. Mais quand on le mange c'est bien croustillant dans la bouche et voir même c'est très bon.

Ingrédients

1) Le biga pour 500 g:

• 4 g de levure fraîche
• 225 g de farine blanche
• 20 cl d'eau chaude

2) Ciabatta pour 4 pains:

• 7 g de levure fraîche
• 500 g de farine blanche
• 15 g de sel de mer
• 500 g de biga
• huile d'olive

3) Tartines italiennes:

• 6 tranches de ciabatta
• 2 boules de mozzarella di Bufalla tranchées
• 2 tomates tranchées
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel & poivre

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Préparation

• 1) Le biga pour 500 g:
  Versez 20 cl d'eau chaude dans un verre gradué. Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de cette eau chaude.
  
  Mélangez tous es ingrédients ensemble dans un saladier. Battez le tout avec une cuillère ou avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et non collante. Vous devriez sentir l’élasticité de la pâte à mesure que le gluten agit.
  Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
• 2) Ciabatta pour 4 pains:
  Versez 30cl d'eau chaude dans un verre gradué. Dans un bol, délayez la levure fraîche dans 3 cuillères à soupe de cette eau chaude.
  
  Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, faites un puit au centre et versez dedans le biga, la levure diluée et l'eau. Mélangez afin d'obtenir une pâte collante, puis pétrissez bien pour augmenter l'élasticité de la pâte. Comme elle est mouillée, certains morceaux élastiques adhèreront toujours à vos mains, mais continuez de pétrir.
  
  Huilez généreusement un grand bol, déposez la pâte dedans et enduisez-la entièrement d'huile. Laissez-la reposer 1h 1/2 à 2h dans un endroit chaud afin qu'elle double ou même triple de volume.
  
  Huilezune plaque de cuisson. Transférez avec soin la pâte gonflée sr une surface de travail bien farinée en évitant de la bousculer. Avec vos mains farinées et, à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau bien aiguisé, découpez-la en quatre morceaux. Prenez chaque morceau et roulez-les doucement dans le farine puis allongez-les afin de leur donner la forme d'un gros chausson. Installez-les ensuite sur la plaque de cuisson. Couvrez et laissez reposer une heure.
  
  Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th. 6), four à chaleur tournante à 180°C (th. 5-6). Après avoir vérifié que les petits pains étaients toujours plats (ils vont gonfler pendant la cuisson au four), faites-les cuire 20 minutes afin qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et dégustez-les chauds.
• 3) Tartines italiennes:
  Préchauffer le grill.
  
  Badigeonner les tranches de ciabatta au pinceau avec de l'huile d'olive. Alterner une tranche de tomate, une feuille de basilic, une tranche de mozarella. Saler & poivrer.
  
  Faire griller les tartines quelques minutes jusqu'à ce que la coloration vous plaise.

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