Macaron croustillant tout champignon

Préparation

• Epluchez les champignons de Paris et retirez les pieds. Creusez l'intérieur afin de pouvoir le garnir par la suite
• Préparez un blanc de champignons
  Couvrez les champignons de Paris d'eau . Ajoutez 10 g de beurre, un filet de citron, un peu de sel et 1 cuillère à soupe de cèpes réshydratés avec leur jus. Portez a ébullition et faire cuire 6 minutes. Sortez les champignons de Paris et laissez-les refroidir
• Réduisez le jus de cuisson environ 1 cuillère à soupe. Réservez
• Mixez la chapelure avec les noix. Séparément, fouettez l'oeuf
• Plongez les champignons dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure/noix. Répétez une seconde fois. Faites frire dans une poêle anti-adhésive. Réservez
• Nettoyez les girolles et les chanterelles. Faites-les revenir avec une pointe d'ail. Une fois cuits, hachez-les finement et ajoutez-y le persil
• Ecrasez le foie gras a la fourchette avec la crème liquide et le jus de cuisson réduit. Poivrez . Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly