Verser la farine mélangée au sel fin et au poivre dans un saladier, faire un puît et ajouter la levure diluée. Mélanger puis pétrir 10 bonnes minutes.
Former une boule et mettez la dans un plat creux huilé couvert d'un linge 1 heure dans un endroit chaud.
Étaler la boule au rouleau sur environ 1/2 cm d'épaisseur et couper 10 triangles d'environ 14 cm de côté sur une base de 20 cm.
Saupoudrer de cumin et rouler ces triangle façon croissant, en commençant par la partie large. Déposer les mini flûtes sur une plaque couverte de papier cuisson fariné et toujours à couvert, au chaud, laisser gonfler environ 1 heure 30.
Préchauffer le four à 240° et placer dedans un bol d'eau, dorer les pains avec le jaune d’œuf battu et saupoudre de gros sel, de cumin et piment.
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