La veille, faire mariner la viande hachée avec l'ensemble des épices (cumin, cannelle, raz el hanout, paprika, sel, poivre) et des herbes (coriandre, menthe) ciselées.
Ajouter l'oignon coupé en petits cubes, l'ail écrasé, les raisins secs et les pignons de pin.
Laisser ainsi au réfrigérateur l'équivalent d'une nuit.
Le lendemain, sortir la viande et la malaxer un peu avant de l'utiliser.
Découper à l'aide d'emporte-pièces des cercles de pâte feuilletée (16).
En garnir 8 avec la farce, puis disposer les autres cercles de pâte comme des couvercles.
Froncer les bords afin de les souder parfaitement.
Badigeonner les tourtes avec l’œuf.
Enfourner à 200°C pendant 15-20 minutes (ou jusqu'à coloration uniforme).
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