Les deux pâtes se font de manière identique : Mettre la farine, la levure, le sel, le beurre et le cacao, pour la pâte au chocolat, dans la cuve du robot, mélanger jusqu'à l'obtention de sable.
Mélanger à part l’œuf et le sucre dans un bol. Ajouter le mélange œuf - sucre dans le bol du robot, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte en boule dans un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Préchauffer le four thermostat 180°C (160°C pour la chaleur tournante).
Étaler ensuite les 2 pâtes, 3 mm d'épaisseur pour la vanille et 2 mm d'épaisseur pour le chocolat.
Couper les sablés dans la pâte vanille, dans mon cas avec emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
Couper des sablés plus petits dans la pâte chocolat, pour moi des petits animaux.
Poser les sablés vanille sur la tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mélanger l’œuf et le lait du dorage et en badigeonner les sablés.
Coller dessus les formes en pâte chocolat.
Cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C.
Mettre sur grille à la sortie du four.
Les sablés se tiennent bien mieux si on met la plaque de sablés à refroidir 15 minutes au réfrigérateur avant de la mettre au four.
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