Mettre le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 150°C au thermomètre de cuisson.
Huiler une plaque, et verser le sucre bouillant dessus. Ajouter le colorant.
Prenez ensuite le sucre et l'étirer puis le replier jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.
Le rouler en boudins de 2 cm de diamètre.
Découper le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.
Etaler les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent. Laisser refroidir.
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