Faire griller la noix de coco dans un four préchauffé à 325°F (165°C). Pour ce faire, étendre la noix de coco sur une plaque, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et odorante, soit environ 10 minutes.
Déposer tous les ingrédients dans un bol. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme qui se tient bien.
Former un rectangle et recouvrir d'un papier film avant de mettre au froid, pendant une quinzaine de minutes.
À ce stade, j'ai divisé la pâte en deux et en ai conservé la moitié au congélateur pour plus tard.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée (sans gluten) jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur (0,25 cm).
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 2 pouces de diamètre (5 cm) et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Badigeonner le dessus d'un peu d'eau et saupoudrer de sucre fin.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, environ 11 minutes, en tournant la ou les plaques à mi-cuisson.
Laisser refroidir complètement avant de transférer sur une grille.
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