Mettre le sucre, le jus de citron et les épices sur les fruits ouverts et dénoyautés et laisser macérer quelques heures.
Puis porter le tout à ébullition, pendant environ 10 minutes, écumer si besoin.
Tester pour la prise avec une goutte sur une soucoupe bien froide. Si la confiture prend (sinon cuire encore un peu, les fruits sont encore trop gorgés d'eau).
Retirer la cannelle et les bâtons de vanille.
Mettre en pot de suite, bien lavés et séchés préalablement. Fermer.
Retourner les pots 5 à 10 minutes pour faire le vide d'air.
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