Pour la pâte : Dans un saladier, verser tous les ingrédients dans l' ordre. Tourner une dizaine de fois avec une cuillère en bois. La pâte est pratiquement faite, finissez de la mettre en boule avec vos mains, sans la pétrir. L' étaler sur un plan de travail avec un peu de farine et la disposer sur le moule, avec ou sans papier cuisson. La mettre au frais.
Pour la garniture : Peler et couper les tomates en 2, éliminer les graines et eau et recouper en 4. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et les courgettes en rondelles 5 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Réserver.
Dans la sauteuse, faire dorer 10 minutes l'aubergine coupée en cubes avec de l'huile d'olive. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le thym et l'ail pressé. Laisser refroidir un peu.
Répartir les légumes sur le fond de pâte en y glissant la mozzarella coupée en tranches. Saupoudrer de parmesan et de chapelure mélangés. Vous pouvez décorer avec des olives si vous le souhaitez.
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