Tarte oranaise - pâte feuilletée, crème pâtissière et abricots

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Dessert

8 parts

facile

2 h 40 m

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Vous connaissez les oranais ? Cette viennoiserie aussi connue sous le nom de "lunettes aux abricots" ou encore "abricotine". Une merveille qu'on adore acheter chez le boulanger le dimanche matin pour le dessert du déjeuner ♥ Feuilletée grâce à la pâte, fondante grâce à la crème pâtissière, fruitée grâce aux abricots. Bref : on l'aime tellement ce dessert qu'on a décidé de le reproduire en version tarte ! On vous laisse donc vous régaler avec les étapes de notre tarte oranaise expliquées pas à pas.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 245gr de lait (225gr + 20gr)
• 75gr de sucre (40gr + 35gr)
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 22gr de maïzena

Pour la tarte :

• 1 pâte feuilletée
• 4 abricots
• Un peu de confiture d'abricot
• 1 jaune d'oeuf

Matériel

• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 bol
• 1 couteau
• 1 bol

Préparation

• La crème pâtissière :
  Fendez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.
  Portez 225gr de lait à ébullition dans une casserole avec 40gr de sucre, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
  Dans un bol, mélangez 35gr de sucre avec 2 jaunes d'oeufs, 20gr de lait et la maïzena.
  Versez le mélange de la casserole dans votre bol, mélangez puis replacez la totalité du mélange dans la casserole.
  Placez le tout sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  Une fois votre crème pâtissière prête, placez-la dans un bol, filmez-la au contact puis laissez-la reposer au frais au moins 2h.
• Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
  Placez un bol au centre que vous viendrez légèrement aplatir afin qu'il fasse une marque sur la pâte. Retirez-le puis faites une étoile à 8 branches avec la pointe d'un couteau entre le centre de la pâte et les marques du bol.
• Etalez la crème pâtissière sur la pâte feuilletée sans en mettre au centre (l'endroit que vous avez coupé en forme d'étoile à 8 branches).
  Lavez vos abricots, séchez-les et coupez-les en deux. Posez vos 8 demi abricots tout autour de la pâte feuilletée, sur la crème pâtissière.
• Ramenez les branches de votre étoile sur les extrémités de la pâte feuilletée afin de former une couronne. Pressez légèrement afin que les bords ne se lèvent pas pendant la cuisson.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout de jaune d'oeufs puis enfournez 25 minutes à 180°C.
• Une fois la tarte sortie du four et refroidie, n'hésitez pas à la badigeonner de confiture afin de la rendre encore plus brillante.
  Et bon appétit !

Conseils et astuces

Puis-je remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille ? Oui ! Pour une gousse de vanille, comptez entre 1/2 et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Puis-je utiliser des abricots au sirop ? Sans problème car grâce à vos abricots au sirop, vous pourrez profiter de cette tarte toute l'année ! Veillez à bien les égoutter avant ;-)

Quelle pâte feuilletée utiliser ? De notre côté, on ne jure que par la pâte feuilletée "pure beurre". Et ici, il faudra impérativement que cette dernière soit ronde.

Que faire avec les blancs d'oeufs restants ? Du côté des recettes salées, on aime tout simplement les mettre dans une poêle et les faire cuire comme des oeufs brouillés avec un peu de lait, du sel et du poivre. Une fois cuits, on les dispose sur des toasts de pain grillé :-) Du côté des recettes sucrées, vous pourrez utiliser vos blancs d'oeufs pour faire des meringues, des mousses, des financiers ou encore des soufflés.

Pourquoi doit-on filmer la crème pâtissière au contact ? Si vous ne filmez pas votre crème pâtissière "au contact", une couche sèche viendra se créer sur le dessus et vous serez obligée de l'enlever avant de l'utiliser. Ainsi, pour éviter le gaspillage, filmez bien votre crème au contact et battez-les légèrement avant de l'utiliser.

Comment faire refroidir ma crème pâtissière plus vite ? Notre astuce pour faire refroidir notre crème pâtissière plus rapidement et de l'étaler au fond un plat large avant de la filmer au contact.

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