Brioche perdue aux pommes et caramel au beurre salé

Préparation

• Peler les pommes et les couper en tranches fines, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, dès que celle-ci est bien chaude, ajouter les pommes et parsemer le sucre vanillé, faire cuire le temps que les pommes prennent une belle couleur dorée. Réserver.
• Pour le caramel, mettre le glucose et l'eau dans une casserole et faire fondre. Rajouter ensuite le sucre cristallisé pour faire un caramel blond, décuire avec la cuillerée de beurre.
• Laisser roussir avant de rajouter la crème liquide.Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel homogène qui se détache légèrement des parois de la casserole. Réserver.
• Dans un saladier assez large, battre les oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange a un peu blanchi, ajouter le lait.
• Faire tremper les tranches de brioche dans ce mélange, en les retournant pour qu'elles absorbent bien tout ce liquide. Dans un autre poêle, faire fondre l’autre noix de beurre et faire cuire les tranches de brioche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Poser une tranche de brioche au centre de chaque assiette et disposer dessus les quartiers de pommes.
• Verser ensuite une ou deux bonnes cuillerées de caramel au beurre salé.