Bûche de Noël au lait d'amande et à la mousse au chocolat au lait

Préparation

• Pour le bavarois au lait d'amandes:
  Faire tremper la gélatine. Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude.
• Battre la crème fraîche au 3/4, incorporer à la crème anglaise, ajouter le lait d'amandes.
• Pour la mousse au chocolat au lait:
  Fondre le chocolat au lait , battre la crème au 3/4, battre les blancs en neige très ferme, mélanger la crème et le chocolat, incorporer délicatement les blancs d’œufs.
• Pour le daquoise aux amandes:
  Mélanger les amandes et le sucre, battre les blanc en neige très ferme, incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes.
• Dresser deux rectangles de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
• Montage:
  - Dans moule à cake en silicone, verser le bavarois et faire congeler.
  - Une fois congeler, couper en deux dans la longueur.
  - Dresser la mousse au chocolat au lait entre les deux morceaux de bavarois et remettre une nuit au congélateur.
• - battre la crème en chantilly
  - Démouler le bavarois
  - Couvrir le gâteau de crème
  - Déposer les deux morceaux de daquoise de part et d'autre du bavarois
  - Décorer avec des décors en chocolat.