Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine

Préparation

• Préparation du gâteau roulé :
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
• Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.
• Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.
• Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
• Démouler le gâteau sur le torchon humide.
  Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.
• Le dressage :
  Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.
• Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.
• Préparation de la meringue :
  Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
• Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
• Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.
• Faire cuire la bûche meringuée au moins 10 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.