Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine

Dessert

10 parts

facile

27 min

205 Kcal

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Ingrédients

Pour la bûche au chocolat :

• 4 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena (sans traces de gluten)
• 35 g de poudre d'amande (sans traces de gluten)
• 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré

Pour la crème de clémentine :

• 2 oeufs
• 6 petites clémentines (dont au moins 2 BIO)
• 80 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de jus d'orange
• 2 cuillères à café de maïzena (sans traces de gluten)

Pour la meringue :

• 2 blancs d’oeuf
• 60 g de sucre en poudre

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Préparation

• Préparation du gâteau roulé :
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
• Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.
• Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.
• Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
• Démouler le gâteau sur le torchon humide.
  Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.
• Le dressage :
  Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.
• Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.
• Préparation de la meringue :
  Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
• Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
• Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.
• Faire cuire la bûche meringuée au moins 10 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.

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