Crèmes brûlées pistache /chocolat et nougatine.

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Dessert

6 parts

moyen

1 h 40 m

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Ingrédients

Crème brûlée à la pistache :

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraiche liquide
• 5 jaunes d’œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 60 gr de pistache
• 2 cuillères à café de pâte de pistache
• 1 cuillère à café d’huile.

Nougatine au grué de cacao (ou amandes) :

• 2 cuillères à soupe de lait
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 75 gr de sucre en poudre
• 75 gr de cacao ou d’amandes hachées.

Sauce chocolat :

• 13 cl de lait
• 12 cl de crème fraiche liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe en poudre
• 2 cuillères de café de maïzena
• 95 gr de chocolat noir à 62% de cacao.

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Préparation

• Crème à la pistache :
  Mixez finement les pistaches avec l’huile.
  Faites bouillir le lait et la crème fraiche.
  Battez les jaunes d’œufs, le sucre et les pistaches.
  Incorporez le lait et la crème.
  Mélangez.
  Ajoutez la pâte de pistaches.
  Mélangez.
  Passez l’ensemble à travers une fine passoire.
  Versez dans des coupelles transparentes.
  Faites cuire dans un four préchauffé (th.4) pendant 45 mn.
  Laissez refroidir.
  Placez au réfrigérateur.
  Nougatine :
  Faites bouillir le lait, le beurre, le miel et le sucre pendant 2 min à petit feu.
  Hors du feu, ajoutez le grué de cacao ou les amandes hachées.
  Mélangez.
  Versez la nougatine sur du papier sulfurisé.
  Mettez au four à 180° (th.6) pendant 10 min.
  Sortez du four.
  Laissez refroidir 1 h au frais.
  Réservez.
  Crème au chocolat :
  Hachez le chocolat.
  Mélangez la maïzena avec quelques cuillerées de lait.
  Faites bouillir le reste de lait et la crème.
  Séparez les blancs des jaunes.
  Battez les œufs et le sucre.
  Versez dessus le mélange lait/maïzena.
  Mélangez.
  Rajoutez le lait/crème chauds.
  Mélangez.
  Remettez le tout dans la casserole.
  Cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
  Versez-la sur le chocolat haché.
  Mélangez.
  Filtrez au travers d’une fine passoire.
  Finition du dessert :
  Sortez les crèmes brûlées à la pistache.
  Versez dessus la sauce au chocolat tiède.
  Recouvrez.
  Décorez d’éclats de nougatine.

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Commentaires

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chilubru, 16/01/2011

Roh c'est tentant ca !!

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