ENTREMET COCO/PECHES

Préparation

• POUR LE BISCUIT CUILLER:
  Préchauffez le four 180°C.
  Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.
  Incorporez délicatement les jaunes d’œufs à la spatule.
  Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
  Mélangez le tout délicatement.
  Étalez la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
  Cuire 10 à 12 minutes.
  Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.
  A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop.
• POUR LE PALET GÉLIFIE A LA PÊCHE:
  Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  Égouttez les pêches des 2 boîtes en gardant le sirop et coupez-en 6 en morceaux.
  Placez-les dans un moule en silicone plus petit que votre cercle et mixez le reste avec le sucre et la moitié du jus de la boîte afin d'obtenir un coulis.
  Réservez 100 g de ce coulis pour le décor.
• Chauffez le reste dans une casserole et laissez tiédir sans le faire bouillir puis faites-y fondre la gélatine.
  Coulez ce coulis sur les morceaux de pêches.
  Placez au congélateur au minimum 1 heure 30.
• POUR LA MOUSSE A LA NOIX DE COCO:
  Égouttez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et la faire fondre dans le lait de coco chauffé avec le sucre,remuez au fouet jusqu'à dissolution parfaite.
  Incorporez la noix de coco râpée puis laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème de coco refroidie.
  Déposez la mousse sur le biscuit cuiller entouré d'un cercle à pâtisserie.
  Déposez le palet gélifié congelé à la pêche par dessus.
• Pour finir battre en chantilly 40 cl de crème liquide entière bien froide avec 4 sachets de sucre vanillé et 30 g de coco râpé quand elle commence à monter rajoutez 2 sachets de cremfix.
  Déposez la chantilly sur le palet gélifié et mettez au frais toute une nuit.
• Le lendemain,chauffez sans bouillir les 100 g de coulis réservé de la veille avec 1 feuille de gélatine ramollie et laissez tiédir.
  Versez le tout sur l'entremet et placer au frigo 1 heure.
  Démoulez le cercle et décorez de noix de coco.