Dans une cuillère à soupe de ghee juste fondu, faire revenir les figues coupées en deux mais non séparées , sur feu moyen jusqu'à légère coloration.
Incorporer à ce moment là la cuillerée de miel liquide, baisser le feu et laisser compoter.
Environ 15 à 20 minutes plus tard, retirer du feu, poivrez et réserver.
Dans une petite casserole, faire caraméliser doucement le sucre dans le vinaigre balsamique.
Dresser le fromage frais sur le plat à dessert, disposer les figues sur le fromage et tout autour, puis arroser copieusement de caramel au vinaigre balsamique.
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