Peler les pommes, ôter le coeur et les disposer dans un plat à four, saupoudrer de sucre et parsemer de noix de beurre.
Cuire au four à 180 ° pendant 30 minutes en arrosant régulièrement, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
En même temps, préparer le caramel ; ajouter un peu d'eau au sucre, chauffer à feu doux pour dissoudre, puis monter le feu jusqu'à obtenir le caramel.
Hors du feu, ajouter les épices, mélanger en remuant la casserole.
Ajouter avec précaution 7 cL d'eau, porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes , puis ajouter les fruits secs torréfiés quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
Déposer une pomme dans chaque assiette, arroser de caramel aux épices et aux fruits secs.
Juste avant de servir, découper des rectangles dans chaque tranche de brioche, les passer dans l'oeuf battu, puis dans le sucre et faire dorer à la poêle avec un peu de beurre.
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