Cuire le riz dans une cocotte en fonte et rajouter un peu de liquide vers la fin. Sucrer légèrement la préparation avec les 30 g de sucre. Cuire une bonne trentaine de minutes et laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le reste du sucre et le jus de citron. Râper finement le gingembre et plus grossièrement la poire. Bien mélanger aussitôt pour enrober les morceaux car cette poire s'oxyde vraiment vite.
Ajouter au riz au lait refroidi et y cacher quelques tout petits morceaux de gingembre confit.
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