Dans une poêle faites revenir les figues préalablement lavée, non pelées et coupées en quartiers. Ajoutez le jus de pommes, le sucre vanillé et le jus de citron. Compotez l'ensemble à feu moyen pendant 8 minutes. Laissez refroidir et réservez.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. réservez. A part battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascapone et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention dune préparation aérienne. Incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse en prenant soint de ne pas les casser.
Disposez une couche de compotée de figues au fond de chaque verrine, puis recouvrez de la préparation mascarpone. Emiettez une crepe dentelle. Renouvelez l'opération et disposez au réfrigérateur pour 4h minimum, idéalement toute une nuit.
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