Une recette de chez moi : le papet jurassien

Préparation

• Mettre dans l'ordre dans la MAP le lait, les oeufs, la farine, le sucre, le sel et la levure sans les faire se toucher. Mettre en marche le programme "pâte" puis quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le beurre et laisser la machine continuer de pétrir.
• Vous pouvez aussi très bien réaliser la pâte à la main en délayant au préalable la levure dans le lait et en laissant reposer 15 min.
• Une fois le premier temps de levée passé , aplatir la pâte sur le plan de travail fariné pour en chasser l'air.
• Remettre en boule et laisser de nouveau reposer 1h. Vous pouvez mettre la pâte dans le four que vous aurez laissé chauffer quelques minutes à 30° pour que la pâte lève plus vite.
• Pendant ce temps, préparer la pâte à papet.
• Faire chauffer le lait et mélanger dans un saladier les oeufs, les jaunes te le sucre. Dès que le mélange blanchit, ajouter la farine et la Maïzena passées au tamis pour éviter les grumeaux.
• Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait chaud.
• Reverser la préparation dans la casserole, et à feu vif, en remuant, cuire afin d'obtenir une préparation épaisse homogène. retirer du feu.
• Après le deuxième temps de pause de la pâte à brioche, tapisser le moule à tarte de papier cuisson et le garnir de pâte à brioche que vous aplatissez avec le poing en la faisant légèrement remonter sur les bords du moule.
• Préchauffer le four à 180°.