Verrines de mousse de groseilles

Préparation

• Verser les groseilles dans une casserole avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre semoule.
  Faire cuire pendant 10 minutes.
• Dans un bol filtrer 150 g de jus.
  Mettre le reste de jus et toutes les groseilles dans le bol du blender et mixer.
  Poser une grosse passoire sur une casserole et filtrer les groseilles.
• Bien presser avec une petite louche pour récupérer toute la pulpe de fruit.
  Ajouter 10 cl d'eau 2 sachets de sucre vanillé et 2 g d'agar-agar, faire cuire 2 minutes.
• Dans une petite casserole, verser le jus filtré, ajouter 2 g d'agar-agar, et faire cuire 2 minutes.
  Réserver dans un bol.
• Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre et le cremfix.
  Ajouter la chantilly à la pulpe de fruits, et mélanger délicatement avec une spatule.
• Mettre 1 grosse cuillère de mousse au fond des verrines.
  Poser dessus ½ gâteau, ajouter 2 cuillères de mousse, poser l'autre moitié du gâteau.
  Terminer par de la mousse.
• Bien nettoyer le bord des verres, puis mettre le jus par-dessus qui formera un joli miroir.
  Mettre au frais.
  Avant de servir décorer avec quelques groseilles crues, que vous aurez laissé dégelé dans un peu de sucre.