Cassolette de saint jacques

Préparation

• Commencez par lavez, épluchez et taillez vos légumes. en lamelles pour les champignons, en julienne pour les carottes et en rondelles pour les poireaux.
  
  Dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse, faites revenir votre échalote avec les carottes durant 3 à 5 min. Ajoutez les champignons et les poireaux. Salez, poivrez.
  
  Mélangez régulièrement et réduire le feu si besoin.
  
  Vos légumes doivent devenir "fondant". En foin de cuisson ajoutez la crème fraîche puis laissez cuire encore 5 min.
  
  Gardez au chaud.
  
  Pendant ce temps, dans une poêle avec matière grasse, faites cuire vos saint jacques 2 min sur chaque face (suivant la grosseur), salez, poivrez. Enlevez les saint jacques mais gardez la poêle au chaud afin de la déglacer avec le vinaigre balsamique. Arrêtez le feu.
  
  Dressez vos assiettes ou dans des cassolettes si vous avez. Julienne au dessous, 3 saint jacques au dessus puis un peu de vinaigre balsamique.
  
  Servez rapidement, cela refroidi très vite!