Chaud-froid de tartines de rougets à la sauce vierge

Préparation

• Commencez par préparer la sauce vierge (la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir) afin qu'elle rende tous ses arômes : pelez, épépinez et coupez la chair des tomates en petits dés.
• Ajoutez les 2 gousses d'ail pilé, le basilic ciselé, le 1/2 jus de citron, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez et remuez délicatement avant de réserver le tout au frais.
• Quelques minutes avant de servir passez les tranches de pain 2 minutes au gril puis tartinez les d'une fine couche de tapenade noire.
• Faites cuire dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude les filets de rougets en commençant par le côté peau pendant 2 minutes puis les retourner et les laisser juste 1 minute sur cette 2ème face, salez et poivrez.
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  Une fois cuits, déposez les sur les tartines à la tapenade, recouvrez de sauce vierge et servez les accompagnées d'une bonne salade verte pour en faire un repas complet pour le soir ou une entrée en réduisant à 1 tartine par personne.