Feuilletés aux asperges vertes et chèvre. découverte d'une sauce béchamel.

Entrée

4 parts

facile

25 min

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Ingrédients

• 125 g de pâte feuilletée
• un petit bocal d'asperges vertes
• 4 belles rondelles de chèvres frais
• 1 tranche de jambon blanc
• 4 cuillères à soupe de sauce béchamel
• un peu de blanc d'oeuf
• un peu de jaune pour la dorure
• sel
• poivre

La sauce béchamel :

• 40 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 dl de lait froid
• 1/2 litre de lait à chauffer
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille
• sel
• poivre

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Préparation

• Étaler la pâte feuilletée, la découper en 2 rectangles.Badigeonner un peu de blanc d'oeuf sur la pâte.
• Disposer sur chaque pièce de pâte une demi-tranche de jambon blanc, les tranches de chèvre, puis deux cuillères à soupe de sauce et terminer par les asperges bien égouttées.
• Réserver deux, trois asperges pour la décoration finale.
• Refermer la pâte, bien souder les bords.Laisser se détendre au froid une demi-heure.
• Pendant ce temps préchauffer le four sur 200°.
• Faire cuire et servir chaud décoré avec les asperges restantes et servir avec une salade de jeunes pousses.
• Pour la sauce béchamel, délayer la farine dans le lait froid. Faire chauffer le demi litre de lait avec le bouillon choisi.
• Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser le mélange farine- lait froid dans le lait chaud tout en remuant.Saler et poivrer.
• Laisser réduire jusqu'à consistance voulue. Ajouter ensuite les 50 grammes de beurre par petits morceaux.

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