Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle pour faire revenir l' échalote finement ciselé.
Ajoutez ensuite les pétoncles et en dernier les queues d' écrevisse, faites revenir 2 minutes puis arrosez de Cognac et craquer une allumette pour faire flamber.
Partagez dans chacune des 4 cocottes.
Mélangez la crème et la bisque dans une casserole et portez à ebullition.
Poivrez bien puis versez la sauce dans les cocottes.
Passez sous le grille du four pendant 3 minutes le temps de faire gratiner.
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