Huîtres gratinées au safran

Préparation

• Nettoyer et émincer le poireau, le faire fondre dans le beurre 15 minutes et saler.
• Ouvrir les huîtres, les vider avec leur eau dans un saladier.
  Réserver les coquilles.
  Attendre 10 minutes, puis filtrer l'eau et la verser dans une casserole avec le crémant.
• Porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes à partir de la reprise de l'ébullition.
• Rincer les demi-coquilles, les poser dans un plat.
  Les garnir de poireaux et poser sur chacune une huître pochée.
• Faire réduire le jus de pochage des huîtres avec le safran, puis lier sur feu doux avec le jaune d'oeuf battu, la crème et la farine.
• Mélanger bien et laisser épaissir.
  Napper les huîtres de cette sauce.
• Passer 2 minutes sous le grill du four et servir aussitôt.