Coupez le concombre en fine tranche. Réservez dans un bol.
Coupez la feuille brick en 4 et cuire chaque quart dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Coupez les 4 tranches de saumon en 2.
Préparez la sauce à la ricotta : dans un mixer, mettre la ricotta, les surimis, l’échalote, la tomate épépinée, les épices et les herbes, le jus d'un citron et le zeste d'un demi citron. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique. Salez poivrez, et mixez le tout.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide, mais elle ne doit pas être liquide, au contraire.
Dans chaque assiette, mettez quelques tranches de concombre, de la sauce ricotta, une feuille de brick, une tranche de saumon, à nouveau du concombre, de la sauce et terminez par le saumon.
Servez cette entrée rafraîchissante bien fraîche. S'il vous reste de la sauce, servez à côté, ou décorez l'assiette avec.
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