Émincer la courgette en julienne dans un petit saladier, ajoutez le jus de citron , l'huile, salez et poivrez. Réservez au frais.
Pressez l' orange et le pamplemousse, mettre le jus obtenu dans une poêle. Chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que la consistance commence à ressembler à du sirop .
Puis ajoutez les noix de saint jacques et faites les cuire 2 minutes de chaque cotés le cœur reste ainsi très fondant. Pendant ce temps le sirop va s'épaissir pour devenir très sirupeux avec une consistance de caramel .
Dressage et service: Dans chaque assiette, Disposer un lit de courgette façon tartare, puis 3 noix de st jacques que vous arrosez de caramel d'agrumes , Salez et poivrez et servir de suite .
J'avais doublé les proportions parce qu'on était quatre. Attention de ne pas prendre de trop gros pamplemousses car ils ont tendance à rendre le caramel un peu trop amer. Sinon, bien laisser réduire, c'est délicieux et surprenant. Le tartare de courgettes : Faire de très fines tranches.
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