Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...

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Entrée

4 parts

moyen

1 h 30 m

392 Kcal

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Miam !

Ingrédients

Pour les oeufs :

• 4 oeufs
• vinaigre blanc

Pour les moules :

• 0.400 kg de moules
• vin blanc
• 1/2 gousse d'ail
• 1 branche de persil

Pour la jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :

• 0.100 kg de carottes
• 0.100 kg de navets
• 0.150 kg de courgettes
• gros sel
• 0.020 kg de beurre

Pour la sauce :

• le jus de cuisson des moules
• 0.150 L de crème liquide
• curry

Pour la décoration :

• Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

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Préparation

• Oeufs :
  Pocher les oeufs
  Réserver au frais
  Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante
• Moules :
  Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
  Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
  Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté
  
  Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
• Jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :
  Tailler les légumes en bâtonnets
  Pocher à l'anglaise
  Au moment de servir les remettre en température avec le beurre
• Sauce :
  Filtrer le jus de cuisson des moules
  Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
  Passer au chinois
  
  Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant
• DRESSAGE :
  Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
  Répartir les moules
  Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
  Napper de sauce curry

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