Name: Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs; vinaigre blanc; 0.400 kg de moules; vin blanc; 1/2 gousse d'ail; 1 branche de persil; 0.100 kg de carottes; 0.100 kg de navets; 0.150 kg de courgettes; gros sel; 0.020 kg de beurre; le jus de cuisson des moules; 0.150 L de crème liquide; curry; Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

Préparation

Oeufs :
Pocher les oeufs
Réserver au frais
Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante
Moules :
Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets) :
Tailler les légumes en bâtonnets
Pocher à l'anglaise
Au moment de servir les remettre en température avec le beurre
Sauce :
Filtrer le jus de cuisson des moules
Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
Passer au chinois

Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant
DRESSAGE :
Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
Répartir les moules
Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
Napper de sauce curry

Commentaires des membres:

Philippe, 28/02/2021

Jolie recette. J’ai entre autre découvert la possibilité de garder les œufs pochés au froid ce qui permet un service minutes de plusieurs convives. Seul « point sceptique » est-il vraiment crucial de filtrer/mixer la sauce? Un écumage suffit (avec filtre à thé métal)

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21/04/2014

Repas complet pour le soir.

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the cook, 08/05/2009

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