Paniers feuilletés aux St Jacques et poireaux sauce à la Fourme

Préparation

• - enlevez la première couche de chair des poireaux (toujours un peu dure), coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et rincez-les soigneusement pour enlever tout risque qu'il y ait de la terre
  
  - une fois rincés, coupez-les en lanières et faites-les fondre dans le beurre, salez et poivrez selon votre goût
  
  - pelez et débarrassez les crevettes crues de leur boyau noir puis faites-les revenir rapidement de tous les côtés dans l'huile d'olive chaude, salez et poivrez légèrement
  
  - découpez votre pâte feuilletée en carrés d'une 15zaine de cm de côtés puis déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 noix de St Jacques et sur les noix, déposez une fine tranche de Fourme d'Ambert avant de rabattre chaque coin de pâte vers le centre
  
  - dorez la pâte à l'œuf et enfournez Th°6 pour une 15zaine de minutes (à surveiller!!)
  
  - pendant la cuisson des paniers, faites bouillir la crème fraîche, salez et poivrez et aux 1ers bouillons de la crème, ajoutez le reste de la Fourme coupée en petits morceaux, baissez le feu et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que la sauce ait épaissi. Vous pouvez mixer la sauce pour qu'elle soit lisse ou la laisser telle qu'elle. C'est comme ça qu'on la préfère à la maison, avec les morceaux "bleus" qui restent ...
  
  - après la fin de la cuisson des paniers, insérez 4 crevettes dans les fentes sur le dessus de la pâte (voir la photo du titre pour exemple) et servez immédiatement avec la sauce à disposition