Pastilla au poulet et au praliné

Préparation

• Sauter les oignons dans de l'huile. Placer les pigeons dans la cocotte avec la coriande, l'oignon, l'huile, smen, le sel, le poivre, le safran, la cannelle.
• Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
• Désosser les pigeons et couper en très petits dés. Réserver dans un saladier.
• Réduire la sauce et ajouter les œufs un a un, mélanger comme pour les œufs brouillés. Réserver dans une passoire (presser pour enlever tout excès de liquide).
• Beurrer le moule à pastilla (un moule rond en général selon vos options: petites, moyennes ou grandes pastillas) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule.
• Poser quelques feuilles au centre pour couvrir la farce.
• Étaler une couche de farce oignons-œufs, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrés d'amandes hachées. Recouvrir de praliné.
• Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.
• Glisser ces feuilles par dessous afin de fermer la tourte (comme on borde nos lits). Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’œuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes (cela dépend de la forme choisie).
• Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
• Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de sucre glace et de cannelle, miel et amandes effilées (passées au four 10 minutes).