Pastilla au poulet et au praliné

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Entrée

10 parts

Difficile

2 h 30 m

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Ingrédients

• Pour la farce
• 8 pigeons (ou 1 gros poulet)
• 1 bol (une petite botte) de coriande hachée
• 1 kg d'oignons coupés en dés
• 4 cuillères à soupe d'huile (de préférence olive).
• 1 cuillère à café de beurre rance (Smen marocain- optionnel)
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran
• 6 oeufs
• 100 g d'amandes mondées, frites, pilées et hachées
• 6 cuillères à soupe de miel
• 1 kg de grandes feuilles de brick
• 100 g de beurre
• 2 oeufs battus
• Cannelle et sucre en poudre pour décorer.
• Le praliné d'amandes
• 300 g d'amandes
• 300 g de sucre en poudre.

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Préparation

• Sauter les oignons dans de l'huile. Placer les pigeons dans la cocotte avec la coriande, l'oignon, l'huile, smen, le sel, le poivre, le safran, la cannelle.
• Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
• Désosser les pigeons et couper en très petits dés. Réserver dans un saladier.
• Réduire la sauce et ajouter les œufs un a un, mélanger comme pour les œufs brouillés. Réserver dans une passoire (presser pour enlever tout excès de liquide).
• Beurrer le moule à pastilla (un moule rond en général selon vos options: petites, moyennes ou grandes pastillas) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule.
• Poser quelques feuilles au centre pour couvrir la farce.
• Étaler une couche de farce oignons-œufs, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrés d'amandes hachées. Recouvrir de praliné.
• Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.
• Glisser ces feuilles par dessous afin de fermer la tourte (comme on borde nos lits). Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’œuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes (cela dépend de la forme choisie).
• Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
• Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de sucre glace et de cannelle, miel et amandes effilées (passées au four 10 minutes).

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