Pressé de concombre, chèvre frais et fraises

Préparation

• Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre.
• Mixer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les feuilles des basilic.
  Réserver.
• Éplucher les concombres, les couper en deux et ôter les graines.
  Tailler ensuite la chair en fine brunoise.
  Saler et laisser égoutter dans une passoire.
• Rincer les fraises rapidement.
  Détailler chacune en lamelles, saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
• Dresser les assiettes : dans un cercle de 5 à 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre.
• Tasser un peu et recouvrir de lamelles de fraises.
  Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer le cercleet renouveler pour les assiettes suivantes.